天有时
　　冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美，而最最佳当属仲冬之时所酿之酒。酿酒有露天后发酵的过程，后发酵则要求气候寒冷且时间长，气候上来说，冬至日是“数九”的开始，“冬九九”八十一天后就是惊蛰，此时酒醅刚好发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。在这个最适宜酿造的时节，塔牌会不失时机地安排最高等级的原酒生产。
　　地有气
　　地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境，即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水。
　　清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过：“盖山阴，会稽山之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而...